TOP  >  ankome通信  >  米屋のいい訳
ガスで炊いてね。
ガスで炊いてね。

 

 

ガス会社さんのキャンペーン米。
3キロの祝い米パッケージ。

 

メッセージはいかがしましょうか?と、ご担当のSさんと電話でやりとり。
ありきたりじゃあ面白くもなんともないですよね〜。というノリでひねり出したのがこれ。

 

ガスで炊いてね。

 

直球です。(笑)

 

_

2012年12月20日 [ 2971hit ]
エコ米タグができるところ。
エコ米タグができるところ。

 

 

祝い米などアンコメのお米ギフトにはおなじみのお米のカタチをした紙タグ。
毎日オフィス等から出る使用済みコピー紙や封筒などを再生利用していることから
アンコメではこれをエコ米タグと呼んでいます。

 

このタグの製造を依頼しているのが、
指定就労継続支援事業所NPO法人てのひら「グループショップぱれっと」さん。

 

今から3年前、第一クリエイティブの故高木正吉さんという
稀代の技術者が開発した半自動式紙漉き機によって生まれました。
高木さんはこの機械を、ぱれっとさんのような授産施設での雇用を作ることを目的として開発しました。
誰にでも簡単に均質の紙漉き製品を作ることのできるいっぽうで人が創意工夫できる余白がたっぷりある。

 

人の苦手な部分を機械が・・・
機械の苦手な部分を人が・・・

 

だからこの機械で紙を漉く人は、
たて12センチ、よこ7センチの米型の中に漉く人の風景を映し出すことができるのです。

 

出来上がったエコ米タグは祝い米というハッピーな場面を演出します。
なによりこのタグに関る人みんなが喜びを分かち合うことができます。

エコ米タグはこんなふうにして生まれています。

 

_

 


画像上:紙漉野郎
画像中:しあわせ よろこび
画像下:グループショップぱれっと

 

 

2012年12月17日 [ 4829hit ]
もういくつ寝ると・・・。
もういくつ寝ると・・・。
 
 
今日は、お正月用もち米の精米日。
昔にくらべたら量は少なくなったとはいえ、精米機は朝からフル稼働。
 
今年も八十過ぎの父と口喧嘩しながら正月用のもち米を搗く(精米する)。(笑)
数えたら23回目か。
子供時代の手伝いから入れると何回この光景を見てきたことか・・・。
 
毎年この日は、なんだか特別な感じがする。
大げさにいうと、我が店の聖なる日。みたいな感じ。
 
この日が来ると
ようやく年末の気分になってくる。
もういくつ寝ると・・・。
 
_
2012年12月15日 [ 2987hit ]
真冬快晴
真冬快晴
 
 
遅れていた年末の準備がようやく整った。
商品の仕入れ。
チラシの準備。
スタッフみんなで考えて丁寧に計画した。
だから少々遅れはしたけど充実している。
 
さて、あとは動けるだけ動くだけ。
真冬の静岡、空は澄み切って、これでもかってほど青い。
 
_
 
画像:興津
2012年12月12日 [ 2988hit ]
浸す。浸さぬ。
浸す。浸さぬ。
 
 
9月についで2回目の弥生時代の登呂ムラへ。
来年、登呂で行う予定のワークショップのための準備作業。
今回は登呂の田圃の土でつくった台付き甕型土器での煮炊き実証実験。
 
用意したのは分づき米。品種は、にこまる。搗き加減は分づき米。
白米に近い状態から玄米に近い状態の米までが混在した状態のもので、
臼と杵で人力で搗いたコンディションを精米機で再現してみた。
それを下準備の異なる2つに分け、それぞれのアルファ化(米デンプンの糊化:たべられる状態になること)に
トライしてみた。
 
 
分づき米A・・・水に浸しておいたもの(完全浸漬状態)
分づき米B・・・水に浸さないもの(生米状態)
 
なぜ、浸した米と浸さない米(生米)を用意したか?
 
 
以前から、ひとつ疑問があった。
なぜ、米を水に浸すという技術が生まれたのか?
現代人が米を炊く時に必須条件のこの下準備の理由が知りたかった。
弥生時代には他の地域では甑(こしき)を用いてこともわかっているので、
水に浸すという技術はすでに弥生時代にはありました。
であるなら、登呂ムラの住人もこの技術を用いていたかもしれない。
だから、この場所でその意味を知りたかったわけです。
 
僕の仮説はこんなものだった・・・。
浸漬してない米→米デンプンのアルファ化に時間が掛かる→燃料の大量消費→無駄。
浸漬した米→米デンプンのアルファ化が早い→省燃料→経済的
 
きっと、浸漬してない米はたくさんの燃料(薪)使うだろうと想像したわけです。
そこで、それぞれがどれくらいの燃料が必要だったかを調べるために
米がアルファ化するために消費した薪の量を測ってみることにした。
 
結果は想像とは異なるものでした。
土器の形状が異なるので完全なイコールコンディションではなかったものの、
使った薪の量はほとんど違いがなかったのです。
食べてみると、どちらも食感こそ違え米デンプンはちゃんとアルファ化していました。
あえて表現するならこんな感じ。
 
分づき米A・・・硬めの粥(カタカユ)
分づき米B・・・柔らかい粥(ユルカユ)
 
食べながら、経済性云々よりも、大事なのはその食感そのものではないかと気づきました。
どっちが好き?美味しい?との会話をしていて、
ほとんどの人が「分づき米B・・・柔らかい粥(ユルカユ)」を選んだからです。
厳密にいうと食感のスムースさは、分づき米Bが圧倒的にいい。
分づき米Aは、わずかに舌にザラつく感じが残っていた。
皆はその微妙な差異を感じとったのだと思うのです。
 
これはあくまでも想像ですが・・・
水に浸すという技術は、たんに美味しいものを求めていく過程で気づいた「技術」ではないかと思い始めています。
 
人口70人
一人あたり年間30キロの余剰米。
争いのない平和な村。
充分に喰っていけてるライフスタイル。
であるなら、美味しいものをより美味しくすることに興味が湧くのは、
人間としてごく自然なことだと思うわけです。
 
さて、現代の皆さん、どう空想しますか?
 
_
2012年12月02日 [ 4651hit ]
カミアカリ入り19雑穀 つくりました。
カミアカリ入り19雑穀 つくりました。

 

 

作っちゃいました。
アンコメオリジナル19雑穀米。

しかも、アンコメだからこその巨大胚芽米カミアカリ(玄米)入り!

それに米屋が作る雑穀米だからお米中心でブレンド。

 

巨大胚芽米カミアカリをはじめ
黒米、赤米、緑米、発芽玄米、もち玄米、青玄米。
お米だけで7種類。

 

それらに加えて・・・
胚芽押麦、米粒麦、もち麦、もちきび、もちあわ、はとむぎ、たかきび、ひえ、とうもろこし、大豆、青大豆、小豆。


すべて国内産で19穀。

数が多いだけが魅力じゃない。味もなかなかです。
味の決め手がわずかに入った小豆。
この香ばしさが個性派揃いの18穀のチームワークをまとめてます。

風味満点、美味しい雑穀米、
試してみませんか?

 


安米オリジナル
巨大胚芽米カミアカリ入り国内産19雑穀
500g 1050円
1000g 
2100円

2012年11月30日 [ 5252hit ]
金曜日の午前中
金曜日の午前中

 

 

月に何度かやってくる近所の幼稚園の園児さんのお買い物体験プログラム。

 

何を?
どれくらい?
いくらで買うか?
を、園児たちが相談している。

 

今日は静岡森町堀内さんの「コシヒカリ」にするか「キヌヒカリ」にするか話し合っているところ。


コミュニケーションというものを自然に身に着けていく・・・。
まさにその初期の風景だ。

 

拙い言葉でも自分の意見を言う。
他人の意見もちゃんと聞く。
なにより目を見て会話する。

すっかり大人年齢の自分、じつはぜんぜん出来てないことに気付く・・・。


「コシヒカリ」か「キヌヒカリ」にするかに割れた意見は、ほどなくまとまりました。

 


毎度ありがとう。また来てね。

 

_

2012年11月16日 [ 3281hit ]
ライク ア ダルメシアン。
ライク ア ダルメシアン。

 

 

カメムシ被害の米粒。
カメムシが稲穂を吸汁し米粒に斑紋を作る。

 

これらは色で選別する機械を使って取り除いている。
今年はこの被害が多いものがけっこうある。
だからいつもの3倍以上の時間をかけて作業をしている。
それでもなかなか全部除去しきれない。

 

じつはこの米粒たちのことを僕は勝手にこう呼んでいる。
ダルメシアン。


そういえば声に出して呼んだことはない。
文字にしたのはこれが初めてだ。

 

たくさんのダルメシアンは、まるで101匹のわんちゃんみたいでちょっと愛しい。
カタチも色も様々。
商品にはならないがこれも米粒なんだよ。


わんわんッ!

_

 

 

2012年11月02日 [ 4690hit ]
設計
設計

 

 

料理人の方々から様々なリクエストをいただくことがある。
つい先日の出来事を少し・・・。

 

はじめ、電話でお話しを聞いた際、ピンときたキーワードがあった。
お出ししているお料理と、その後出てきた「〜茶漬け」という言葉。
そこでご来店いただく時間を見計らって特徴的な2種のお米を炊いておいた。

 

同じ釜の飯を食いながら話す・・・。

 

味や香り、食感を言葉化するよりも、
この感じどうですかね?って話しながらイメージを共有する。
どんな長話しをするよりもこの方法が求められる景色がすぐに見えてくるのがいい。

 

今回は「〜茶漬け」というテーマが絞られていたので、
さっそく茶碗にごはんを少量盛り、白湯をかけた。塩鰹も少しだけのっけて。
しばらくしてから湯の濁り具合を見てから食してみる。
口どけのいい食感のごはんと、そうでない食感のごはん。
それらを交互に試していく。

 

― やっぱりこっちだね。こういう食感が欲しかった・・・。

 

口どけいいごはんは唾液と交わるスピードも速いからファーストインプレッションがいい。
甘みをすぐに感じられるから美味しいとすぐに感じる。つまり分かりやすい。(ウケがいい)
だけど、お茶漬けや、つゆだくだと食感に締まりがなくなる。
水加減して硬く炊くのもいいが、しっかりとした食感の米を選ぶ方法もある。
しっかりめのごはんが食材とゆっくりと口中調味することで出てくる味を楽しむのだ。
今回はそういう設計をしてみた。

 

あと2品種試したい米がある。
アンコメの秘密兵器だ・・・笑。
次回はそれをお試しいただく予定である。


_


画像:炊飯の道具、方法も含め、このお店なりの方法をカスタマイズする。これがまた楽しいのだ。
 

 

2012年10月25日 [ 3052hit ]
スイハニング日和
スイハニング日和
 
 
土曜日はある勉強会主催で土鍋ごはん炊きのワークショップ。
天気快晴。まさにスイハニング日和。
 
最初から強火で〜沸騰したら弱火にしてくださ〜い。
 
湯気の姿が変わってきたら香りをとってみてくださ〜い。
 
香ばしい香りとブツブツという音がしたら消火!
 
おコゲを作りたいチームはもうしばらく火を消さないでがんばって!
 
火を消したら15分待ってくださ〜い。じっくり蒸らしてますよ〜。
 
蓋を開けたら撹拌!ごはんを空気に触れさせてくださ〜い。表面がコートされてピカピカになりますよ〜。
 
はい出来上がり。
 
召し上がれ!
 
_
 
画像上:初めてでもぜったいに失敗しない!それが土鍋スイハニング!
画像中:アンコメ店主は羽釜と薪で巨大胚芽米カミアカリをスイハニングした。
画像下:大人も遠足気分。持ち寄ったマイおかずで同じ釜の飯をいただく。それにしていい天気。
2012年10月21日 [ 3432hit ]
161 - 170 件目 ( 641 件中)    1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ... 65