以前このコンテンツ、2月13日にメッセージしたお茶ツーリズムに参加した。
　天気、雨。けっして良いコンディションではなかったけれど、またしても、今まで気付かなかった、知らなかった茶のある世界を体感させていただいた。それも「雨だからこそ」だったのかもしれない。

　最初に訪れたのは、市内藁科川筋の新間、森山さんの茶畑である。急峻な山間地に開かれた茶畑で、いわゆる本山茶と呼ばれるエリア。山の茶と形容されるその味わいは、草っぽい香りと味。山間地であるため日照が柔らかなことが山の茶の魅力を醸し出す最大の力。森山さんはその魅力にさらに磨きをかける探求に夢中だと云う。厳しい環境だからこそ生まれる個性と魅力がある。それをポジティブに捉えない限りオリジナルは生まれないのだ。

　次に向かったのが牧ノ原台地。大井川に架かる世界一長い木造橋脚「蓬莱橋」を徒歩で渡り台地に入る。台地の茶畑は、山の茶畑とはまったく違う趣、ここは日照も強いこともあり、葉が厚く生長する。その特徴を生かした栽培方法や製茶方法が確立されいる。そういう台地のお茶の象徴する茶園がある。それは台地のほぼど真ん中ある向笠園さんである。

　園主の向笠さんがにこやかに迎えてくれた。ここの魅力は何と云っても、品種別のお茶。そのお茶を、喫茶去庵と呼ばれるご自宅の離れでいただいた。この庵、縁側からはお茶畑が見えるとても贅沢なシチュエーション。その贅沢な空間で、向笠さんの品種茶を堪能させていただいた。

　じつは、ある品種茶をいただいた時に、いつものように香りを採る作業（クンクンする）をしていて、ある香りを感じとった。すぐさまその香りを言葉に変換して周りの方に、その言葉を投げかけてみた。
　皆は「え〜そぉ〜？」という反応であったが、自分にはその言葉のニュアンスを確実に感じたのだった。じつはその香り、お茶では今まで感じたことがなかったような香りだったのです。お土産にそのお茶を買い求めたので、自宅で再度確認するつもりです。

　そんな新しい発見もあったお茶ツーリズムでありました。このような農と人と食に関わるツーリズム、そふと研究室旅行センターが多数企画しています。ご興味の方は、ぜひ参加してみては。じつは今年の夏、アンコメ×そふと研究室旅行センターで、お米ツーリズムを企画しています。近々に発表致しますので、こちらも乞うご期待！

画像上：新間、森山さんの茶畑。

画像中：車中より、牧ノ原台地。

画像下：喫茶去庵より、河津桜。

　昨晩、ソビスケ、ソビマシン氏より携帯にメールあり。「今までとは違うタイプの抹茶パウダーが手に入ったので、帰りに持ってきます・・・」とのメッセージ。
　本日昼、早速テスト炊飯。炊けたゴハソがコチラ。フタを開けた瞬間に驚いた。熱変性による変色がない！今までのお茶系のパウダーに比べると、極めて色の変化が少なかった。しかも、通常よりも微粉末のため、一見染まった様に見える。前回のクチナシ色素に比べると、やや泥臭い感じもするが、悪くない。
　これもまた一つの選択か？ゴハソの道は、まだ続きそう。

　ここのところ数社から販促キャンペーンの企画で、お米のご注文をいただいている。ちょうど実験的に準備していたコットン製の新パッケージが入ったばかりだったので、早速それにお米を入れたバージョンでサンプルをご用意させていただいた。
　アンコメ米バッグよりは薄手でなので、何回も洗濯してガンガン使うというわけにはいかないが、円柱状に自立する姿はとてもカッコイイ。しかも1キロ入り、3キロ入り、5キロ入りという風に大きさにバリエーションもある。

　これまでどおり、アンコメの祝い米などの個人のお客様はもちろん、プレゼントやイベントなど様々な販促にも対応が可能。ナチュラル志向で、カッコイイ、なにより個性的な企業イメージには、もってこいかと思われます。お米の販促グッズをご検討されているご担当者の方は、ぜひアンコメまでお問い合わせください。

※画像は5キロ入りパッケージ。

　開発中のゴハソ、ついにイメージに近づいてきました。

　味、香り、触感は、ほぼイメージどおりに仕上がってきましたが、問題はルックス。どうしてもソビ色にしたい。それに仕立てるために、今回はクチナシ色素（緑：天然色素）を用いて、直球で勝負してみました。いつもどおり蕎麦2：米8の割合（ニハチ）にしてから、その中ほんの僅かクチナシ緑を入れ炊きました。炊き上がったのがこの画像。ほんの僅か、淡〜い緑。イメージに近い感じになってきました。いかがですか？

　しかし、これでは満足しないのがアンコメ。まだまだ秘策があるんです。ゴハソの道はまだ続く。to be continued !

　アンコメが姉妹店のつもりで開店前からずっと関わっている店がある。その店の名は一汁三菜。じつは東京のど真ん中、青山にある。
　店主の朝川は、アンコメ店主の学生時代から友人で、すでに四半世紀の付き合いである。店を始める半年前に、「相談にのってほしい・・・」との連絡で10年ぶりに再会した。再会したのもつかの間、その足で藤枝の松下圃場へ車を走らせた。ちょうど今頃の季節だった。
　田圃へ連れて行ったのは、10年の空白期間を説明するのに手っ取り早かったからだ。それくらい当時、松下との仕事がアンコメにとって大きな意味を持つようになっていた。

　生意気にもこう云った。「僕が関わるんだから、店の設計前から関わらせてほしい・・・」と。
　今にして思えば、ずうずうしい話しではあるけれど、ご飯を出す店であれば、何を選び、どう炊き、どう食べてもらうか？から関わらないと、アンコメを使う意味がない。ブレーンとしての存在理由がないと思ったからだ。
　今でも毎週、米の選択を電話でやりとりしながら相談しながら決めている。あれから5年、一汁三菜はすっかり人気店になっている。でも席数は相変わらずの8席だし、メニューも大きな変更はない。ひたすら、美味しい飯を炊き、美味しい魚を焼き、美味しい味噌汁作る。
野望らしきものはままりなく、ただそういう仕事を、日々粛々と続けていくことに価値があると思っている。だから繁盛している。

一汁三菜
東京都港区南青山7-12-13 1F
電話03-5467-9187
定休日　日曜日、祭日（土曜日は昼のみ）

　冬のオリンピックは「あの時、ここで見た・・・」という記憶に残っていることが多い。
　一番古い記憶は札幌。金銀銅を独占した日の丸飛行隊を小学4年生、教室のテレビで観戦した。
　次がカルガリー。国分寺の小さなアパートの小さなテレビでトンバを観た。
　次はリレハンメル。高熱にうなされながら、開会式を観た。
　次は長野。軽トラックにガソリンを入れている最中に、船木のジャンプで団体金を決めた。
　次はトリノ。早朝、女子フィギィアのフリーを布団に包まって観た。
　そして今日、電話が止まり、ご来店のお客様も一瞬静かになった午後、事務所のアナログテレビで女子フィギィアのフリーを観た。
　4年後は、どこで何を観るのだろう？

　2月17日以降も試行錯誤続いている。蕎麦と米の比率も、概ね2：8（ニハチ）の比率で、ほぼ問題なく美味しく炊けることが判った。与えられていた次の課題、じつは色だった。（すでに気付いていると思いますが・・・）その蕎麦屋のコーポレートカラーである、ソビ色にしなければならないのです。なぜなら、開発中のこのメニューの名前は、ゴハソ。（あくまでもゴハンではないよ）ああついに公表しちゃった・・・。この仕事の依頼人は、そうですソビスケです。
　「絶対にゴハンは出さない！あくまでもソビのみ！」と豪語していたソビスケだが、
あるご常連に、「ゴハソって言えばいんじゃない？」というひと言に彼の琴線が触れたというわけ。そこで開発を一任されたのがアンコメというわけでして・・・。
　さて、ソビ色にするために、ソビ色っぽい食材を様々実験しているのです。最初に試したのは、やはりお茶。抹茶、煎茶のパウダーや、季節を意識してべにふうきのパウダーまで混ぜて炊きました。ところが、熱変性なのか、鮮やかなソビ色は出ないし、なによりも蕎麦の香りよりもお茶の香りが優ってしまってNG。次にクロレラを試したのが、この画像。じつに美味しいのだけど、これもまた色と香りがNG。
　いずれにしてもパウダーではなく染めるような素材が良いだろうことは判ってきた。そこで今、クチナシを調達してみようと思っている。
　本来なら2月28日（ニハチ）にデビューさせようと思っていたけれど、ちょっと無理そう。なんとか次の28日に間に合わせたいと思っていますが、どうなることやら・・・？ゴハソ開発の日々はまだ続く。でもゴハソ、ホント美味しいです。

　そう云えば、あまり熱心に宣伝してこなかったことに、ふと気付いた。浜松にあるトリイソースさんの商品である。アンコメには、トリイさんのすべての商品があるわけではないけれど、試食して気に入った商品を数種だけボチボチと置いている。
　じつは今日、またひとつ商品が加わった。「オムライスをおいしくするソース」である。アンコメ店主は、こういうネーミングが嫌いなので、食べてもいないうちから、少し軽蔑、少しバカにしていた。ところが今日、試食する機会を得た。すぐに気が変わり、即、店に並べた。（トリイさんゴメンナサイ）
　いい訳をします。思っていたイメージではなかった。じつはもっとケチャップっぽい、あるいはドミグラスっぽいのかと思っていた。ところが、それらとは違い、少し新しい感じがあった。
言葉にするのが難しいので、買って食べてください。ひとつだけ云えるのは、このソース、オムライス以外にも相性の良い何かがある気がする・・・同じトリイさんの「野菜とくだもの完熟ソース」がそうだったように。

アンコメが取り扱っているトリイソースさんの商品（2010年2月現在）は、コチラ↓

＜ソース＞
オムライスをおいしくするソース　200ml　420円　新発売！
野菜とくだもの完熟ソース　200ml　420円　ソースよりも守備範囲広し。

＜お酢＞
吟醸酒の酒粕で造ったトリイ酢　500ml　420円　餃子にはこれ！
選び抜いた米のみで造った純米酢　500ml　525円　昔ながらの酸っぱい酢。
吟醸酢の酒粕で造ったすし酢　500ml　370円　簡単便利だけどナイスな仕上がり。

　同時にいくつかの仕事をしている。いずれも米に関わることではあるけれど、そのどれもが今まで20年やってきたスタイルの仕事とは少し異なる。自分はそこに、次の20年の根があると捉えている。
　それら一つ一つの仕事の中には、山のようにプランがある。そのプランを実現させるためには、人、モノ、お金、などは必須であるけれど、それらを上手く動かすための良いアイデアが必要である。OSみたいなものかな。
　残念ながら、そのアイデアは、そう簡単に出てくるものじゃないけれど、気がついていない何か良いアイデアが必ずあるはずなのである。

　じつはそれを見つけ出すのことが、仕事の中でもっとも面白い部分なのだと思っているのだ。

　月曜日が待ち遠しい・・・おやすみなさい。

　何年ぶりだろうか、昨晩ライブステージを見た。パリ在住という日本人ミュージシャンの2人。MICHINA&TOMO（ミチナ・エ・トモ）のライブである。
　約2時間のステージはまるで映画を見るように、どこか知らない国の場末のバーにいるような錯覚を得た。彼らが歌い、奏でる楽曲は仏、英、日本語、それらの言葉が持つ音色がまるで楽器のように聞こえてくる。大切なモノを見つけたような充足感が24時間経った今も余韻として感じている。また静岡に来てくれることを待望する。