
スイハニングのルーツを探る旅 5 | |
![]() |
場末の米屋がいつしかライフワークになったスイハニング(炊飯)のルーツへの探求。
「人口は、縄文ピークで26万人、それが後期で10万人という試算がでています。寒冷化のほかに、大陸からの病気説もあるそうです。弥生は60万人、ピークは100万人と大増加、やはり水田稲作がヒットしたことは間違いないですよね!」 いづれにせよネイティブニッポン列島人(縄文人)ライフを継続する人は減り、 しかしそのニッポン人がいきなり「炊飯」を完成させたわけではない。 つづく 画像上:有機米生産者、松下さんの作業場で度々行われる講座で彼の米をスイハニング(2013)土鍋は1700℃のガスの炎に出会ってはじめてその秘めた力が覚醒されたと思う。 |
スイハニングのルーツを探る旅 4 | |
![]() |
場末の米屋がいつしかライフワークになったスイハニング(炊飯)のルーツへの探求。
前回書いたように、木の実に比べれば そもそも渡来人が運んできた稲の種類はごく限られた種類だったらしい。 ただひとつ考えどころなのが出会ったばかりのご先祖さんたちにとっての米は、 ここは多くの人で空想してほしいポイントなんだけど、私はこんな空想をしている。 つづく 画像上:フレンチレストランでカミアカリスイハニング(2013)1700℃の炎の火加減をしながら、木が燃える800℃の炎と金属羽釜の意味に気づく。 |
スイハニングのルーツを探る旅 3 | |
![]() |
場末の米屋がいつしかライフワークになったスイハニング(炊飯)のルーツへの探求。
「木の実に比べたら、どうってことね~な~」 アクもなく少ない燃料であっという間に消化吸収できるデンプンに調理できる、 本格的に稲作が始まるのは精緻な土木技術によって生まれた洗練された水田稲作が始まった頃のこと、 つづく 画像上:松坂屋静岡店の初売りイベントで5釜連続で玄米食専用品種カミアカリをスイハニング(2017) |
スイハニングのルーツを探る旅 2 | |
![]() |
場末の米屋がいつしかライフワークになったスイハニング(炊飯)のルーツへの探求。
「植物種子を加熱調理するための成熟した技術を持ったご先祖さんたちの前に『米』がやって来た!」 ニッポン列島がまだ大陸と地続きだった時代、大型動物を追いかけて移動してきた先人たちは、 つづく 画像上:初の海外スイハニングはフランス、フェール城「能」イベント(2013)ピレネーの軟水とゲランドの塩でカミアカリお結びを作る。 |
スイハニングのルーツを探る旅 1 | |
![]() |
炊飯はニッポン列島で生まれた独自調理技術だということは、ここでも何度か書いてきた。 その技術はどういう経緯で生まれたのかを知りたくて 縄文時代の晩期、渡来人によって稲が大陸からやってきて以来、 つづく 画像上:南阿蘇で地元の有機米をスイハニング(2014)地元の米を地元の水と燃料でスイハニングする醍醐味は格別! |
アートロ「登呂でオレらは、考えた。展」 | |
![]() |
2012年実験準備段階から関わり今年で5年目、 アートロでの私の研究テーマは水稲と炊飯技術の歴史とその変遷。 考古学や経済学、社会学といったカテゴライズされた理解の仕方とは少し違う、 「登呂でオレらは、考えた。展」 アートロホームページ 展覧会開催告知動画 |
今年もヤツらがやってくる! | |
![]() |
毎年恒例、節分の日、アンコメに鬼がやって来ますよ~。 2月3日(金)16時15分頃 |
アンコメ感謝祭 1月21日土曜日! | |
![]() |
1月21日土曜日(10~14時)アンコメが日頃の感謝をコメて一日だけのイベントやります! 出店者さま商品リスト <北海道豊頃町:互産互消プロジェクトチーム> ・海鮮モノ(毛ガニ/シシャモ/鮭トバ) <マル鉄商会> 【商品】 <創作珈琲工房くれあーる> ・スペシャリティコーヒー豆各種 <富士宮やさし菜農園> ・白菜 <蒲原カネジョウ> ・いわし削り節 <イベント詳細> |
初スイハニング! | |
![]() |
2017年の初仕事はスイハニング(炊飯ing)から。 じつは今年は松坂屋静岡店の開店85周年、 1月2日9:30開店とともに連続で5釜、7升スイハニングします。 松坂屋静岡店の開店85周年記念福袋「新しい卵かけごはん」 Ⅰ,元旦に生んだ“美黄卵”使用! Ⅱ,幻のお米 カミアカリ使用! Ⅲ,トッピングには、醤油ではなくあえて「塩」を使用! ※85袋の中に1袋つだけアンコメ店主による「出張スイハニング券」も入ってますよ。 販売場所は、1/2(月祝) 北館1階けやき通り入り口です。 |
探粋華物 | |
![]() |
2016年も無事12月31日を迎えることができました。 来年2017年は、 来年もどうぞよろしくお願い致します。 新年は1月6日より営業致します。 |