【掲】米屋のいい訳
| ライク ア ダルメシアン。 | |
 | カメムシ被害の米粒。カメムシが稲穂を吸汁し米粒に斑紋を作る。 これらは色で選別する機械を使って取り除いている。今年はこの被害が多いものがけっこうある。だからいつもの3倍以上の時間をかけて作業をしている。それでもなかなか全部除去しきれない。 じつはこの米粒たちのことを僕は勝手にこう呼んでいる。ダルメシアン。そういえば声に出して呼... |
2012年11月02日 [ 5381hit ]
| 設計 | |
 | 料理人の方々から様々なリクエストをいただくことがある。つい先日の出来事を少し・・・。 はじめ、電話でお話しを聞いた際、ピンときたキーワードがあった。お出ししているお料理と、その後出てきた「〜茶漬け」という言葉。そこでご来店いただく時間を見計らって特徴的な2種のお米を炊いておいた。 同じ釜の飯を食いながら話す・・・。 味や香り... |
2012年10月25日 [ 3638hit ]
| スイハニング日和 | |
 | 土曜日はある勉強会主催で土鍋ごはん炊きのワークショップ。天気快晴。まさにスイハニング日和。 最初から強火で〜沸騰したら弱火にしてくださ〜い。 湯気の姿が変わってきたら香りをとってみてくださ〜い。 香ばしい香りとブツブツという音がしたら消火！ おコゲを作りたいチームはもうしばらく火を消さないでがんばって！ 火を消したら15分... |
2012年10月21日 [ 4134hit ]
| 神嘗祭 | |
 | 今日から神嘗祭。伊勢神宮ではその年に取れた新穀（新米）を神様に捧げ収穫の無事を感謝するお祭りが行われています。 外宮では10月15日宵と16日暁、内宮では10月16日宵と17日暁 何年か前このお祭りに参加したことがありました。宵の儀式では「松明の灯り」のもとで執り行われるのですが、その荘厳さに圧倒されたことを今でも忘れられません。稲の種子、米が... |
2012年10月15日 [ 3810hit ]
| 美しすぎる石積み | |
 | 休みの日、鉄道で井川へ。駅を降りたら、てくてく散歩。集落を抜け茶畑抜けたら吊り橋発見。向こう岸へ行ってみたら、美しい石垣の段々畑出現。野良仕事中の方に訊ねる。 かつてのここは棚田だったそうだ。それにして美し過ぎる。扇積み。という技法らしい。石が丸いから、ここからかなり下ったところの河原から、もっこで担いで運んだのだろう。 天... |
2012年10月10日 [ 3576hit ]
| さっき入荷、松下×安米あさひの夢。 | |
 | 10月というのに夏のような暑さ。でも、どこからか金木犀の香り。 午後一番、あさひの夢、25俵入荷。今年で12年目。松下×安米プロジェクト米。 じつは今日の昼、昨日預かったサンプル米（白米）を試食した。想像以上にやわらかく、食感も滑らか。収量が少ない分、出来はいいとは想像していた。それでも安堵するね。 12回目の安堵。おまたせしまし... |
2012年10月02日 [ 3930hit ]
| 台風一過。 | |
 | 心配はしてなかった。被害はないよ〜。とのメールはもらっている。それでも自分の目で見ないと気の済まない性分。クルマで45分、田んぼへ走る。 もちろん被害はない。それどころか見事な色合い。青空に映えるね。 暑い。気温30度。稲刈りは13日。もうじき黄金色に輝く。 ＿ |
2012年10月01日 [ 3878hit ]
| 24 25 26 | |
 | 待ちに待った秋の到来。心地よい空気。高い空。暑くなく寒くない日々。 ＿ 画像上：24日画像中：25日画像後：26日 |
2012年09月26日 [ 3969hit ]
| 旅先は弥生。 | |
 | 土曜日はソロのスイハニングミッションを行った。いや正確にはスイハニングではない。前炊飯時代へのタイムトリップしてのミッションだった。 旅先は直線距離でたった５キロ程度だが、2000年以上も前の弥生時代。人口約70人の登呂村。 羽釜はおろか愛用の土鍋さえ持って行けない。あるのは現代人が台付甕型土器なんて野暮な言い方をする素焼きの土器。... |
2012年09月23日 [ 4913hit ]
| 登呂のええ感じ。 | |
 | 弥生時代の遺跡、登呂遺跡から出土した土器、台付甕型土器。そのレプリカを美術家で陶芸作家の本原玲子さんが作った。ぼくはそのひとつを借り実験をはじめた。 一般的には・・・、登呂村の人々はこの土器を使い米を「炊いていた・・・」。と説明される。しかし、この時代にはまだ「炊く」はない。 「炊く」とは、煮る、蒸す、焼くを連続的に行う複合... |
2012年09月10日 [ 5479hit ]