静岡県藤枝市の有機米生産者、松下明弘さんと安東米店が企画するアンコメ米作りプロジェクト米。22作目となる令和4年産は「きぬむすめ」と「にこまる」「ハツシモ」の3品種を栽培しました。
「ハツシモ」は、主に岐阜県で栽培されている稲品種で、超大粒でさっぱりとした食感や味わいが持ち味です。粘りが強く甘みも強い傾向が重んじられる現代品種にはない素朴さもこの米ならではです。令和3年、ある料理店の献立のためにこの稲品種のオリジナルの種籾を入手し、プロジェクト米としてスペシャルで栽培を開始しました。硬めに炊いてこそのハツシモ、炊飯のストライクゾーンにぴったりハマると魅力は最大化します。