2016年の夏、偶然が重なり出会った生産者、新潟県妙高市の山下さん。アンコメとしては20年ぶりとなる妙高産の米。標高の高い地域ゆえに猛暑の2018年は有利に働いた。にもかかわらず豪雨と渇水という極端な天候に翻弄された年でもあった。そんな状況でありながらこの質感は立派である。収量こそ減収となったが、ゆえに質は守ったというべきか、収穫のその時まで稲が健全だったことの証がこの質感なのだ。フワッとしたこの地域育ちのコシヒカリらしい食感、谷あいの静かな田んぼで自分なりの稲作スタイルを模索する山下さんの30年産、なかなかのものです。