先代から田んぼを引き継いで7作目、農薬や化学肥料に頼らない稲作で「ザ・新潟コシヒカリ」を目指し栽培に励んでいる山下さんのコシヒカリ。長雨と日照不足、おまけにフェーン現象という荒れた気候だった2年産、新潟各地で徒長による倒伏が目立つ中、山下さんも例外ではありませんでした。しかし収穫してみたら品質はまったく問題ない。また試食してもその影響はまったく感じられませんでした。あえていえば、わずかに「あっさり味かな～」というくらいの仕上がりでした。標高400メートルの田んぼ環境と収量をセーブした栽培方法がフワッと柔らかく口どけの良い食感と有機質肥料由来の風味の深さ何よりも魅力です。