新潟県の晩生品種「新之助」。大粒で歯ごたえがあるけど、なめらかな食感。口に入れてすぐにはややあっさり味、けれど奥から湧いてくる味わいのあるアンコメでは大人気の米。しろくまコシヒカリでおなじみ相田さん作。ここ数年の気象状況からコシヒカリが主だった栽培から新之助へシフトしていた相田さん、観測史上最高に高温だった令和5年産、新潟地方は猛暑と渇水、さらにフェーン現象の影響が懸念れましたが、新之助を中心据えた栽培判断が幸いしたこと、また尺植えという株間を開け密度を少なくする栽培方法によって風通しが良く、またしっかりと日照を捉えることで米一粒一粒の充実度の高い米を栽培してきた農法が、こんな年にも功を奏しました。大粒ゆえの食べ応え、水を控え目に炊けば寿司飯にも相性抜群。水加減ひとつで、どんなお料理にも合う、オールラウンドに使えるのが新之助の魅力です。