静岡県藤枝市の有機米生産者、松下明弘さんと安東米店が企画するアンコメ米作りプロジェクト米。令和元年は例年同様「きぬむすめ」と「にこまる」を栽培しました。「にこまる」は、このプロジェクト米では25年産から栽培をはじめた品種で静岡をはじめとする温暖地で高品質、高食味を目指して作られた品種です。
 
令和3年産は8月中旬、長雨による日照不足、天気回復と思った9月は真夏のような陽気。まるでジェットコースターのようなお天気で正直心配続きでしたが、収穫してみたら品質、食味とも例年以上の素晴らしい結果でした。大粒で粒感のあるなめらかな食感と品のある穏やかな甘み、そのバランスがじつにいいです。そもそも夏の暑さ対策として開発された品種ながら晩生というマラソンランナーのような長期で育つ特性が、あらゆる天候の変化に無類の強さを持ち、松下さんのような有機栽培には相性が良いです。この持ち味を活かすには、まずは水加減！ぐっと控えて(減らして)炊いてみてください。硬めに仕上げると「にこまる」の魅力がさらに引き立ちます。玄米で食べれば、相変わらずの松下さんのお米らしい野趣豊かな風味も健在です。ぜひご堪能ください。