静岡県藤枝市の有機米生産者、松下明弘さんと安東米店が企画するアンコメ米作りプロジェクト米。22作目となる令和4年産は「きぬむすめ」と「にこまる」「ハツシモ」の3品種を栽培しました。「きぬむすめ」は平成25年産から栽培をはじめた品種で、中生品種「キヌヒカリ」と早生品種「祭り晴」をかけあわせて生まれた品種で静岡をはじめとする温暖地で高品質高食味を目指して作られた品種です。有機肥料で栽培する松下さんのような農法との相性も良くこのプロジェクトではすっかり定番米となりました。
4年産は松下さん自身も「いい出来！」と手応えを感じるほどの仕上がりです。口に入れた瞬間にわかる甘みは、これまでに感じたことのないくらい印象的です。また3年産ではややひ弱だった米質も改善さえ、食感が整い柔らかく炊いても、硬めに炊いても食感がとても滑らかです。松下さんらしい野性風味も強く香りも秀悦です。もちろん玄米でもとてもいい味わいです。