もち米とうるち米の間の性質を持つ低アミロース米。もっちりとした食感を特徴に持つタイプの米でミルキークイーンはその第一世代というべき品種のひとつです。栽培したのは伊豆半島の南端、南伊豆町の若手生産家中村さんです。10年前、静岡県藤枝市の有機米生産者、松下明弘さんを慕って弟子のようにして教えを受け技術を学んできました。あれから10年、すっかり実力がつき、この地域ならではの稲作の最適解を見いだせるようになりました。このミルキークイーンも一般的には大味のイメージがありますが、それらとはだいぶん異なり有機肥料由来の豊かで複雑な風味は野性味さえ感じます。とはいえ食感はスムーズなところが進化の証。この味わいをもっとも強く感じるにはやはり玄米です。もちろん精白米や分づき米でも文句なしです。