【掲】カ ミアカリドリーム
| カミアカリについて話す。【6】 | |
 | カミアカリは、カミアカリドリーム勉強会が認定した生産家達が栽培しています。彼らの栽培地や栽培方法、技術はそれぞれ異なりますが、カミアカリドリーム勉強会が掲げる理念、「三位一体宣言」の理想を実現すべく、心技体をすべて兼ね備えた人材達です。また無類の稲オタク達でもあります。そんな彼らをカミアカリが選んだ。品種が人を選んだというわけです。 ... |
2010年03月13日 [ 5797hit ]
| カミアカリについて話す。【5】 | |
 | カミアカリが教えてくれたを、より具体的に感じたい。その方法として考えたのが、玄米をきちんと捉えるためのテイスティングの作法です。これはカミアカリだけでなくすべての玄米にも共通するもので、炊き上がった玄米を6つの要素に別けてテイスティングしながらイメージを捉え、それにふさわしい言葉（語彙）で表現していきます。1）姿（ルックス）・・・・・・色... |
2010年03月03日 [ 4513hit ]
| カミアカリについて話す。【4】 | |
 | このような受動的な面ばかりでなく逆に、クリエイティブな思考を持った生産家にとっては、自らの風土と技にしかできない、他とは違うカミアカリを表現できること。独自の風味風合いに関して能動的に捉える可能性を知ることでもあったのです。 しかもそれは、これまでの食味計数値的な相対評価ではなく、絶対評価的な捉え方、より表現豊かで、違いや個性といった... |
2010年02月25日 [ 4505hit ]
| カミアカリについて話す。【3】 | |
 | 2001年、カミアカリを初めて食べた時、「これは新しい穀物との出会いだ・・・」という印象を持ちました。それほどまでに、カミアカリは他の米とは違う個性を持っていたのです。トウモロコシのような香り、複雑で強い味、ナッツのようなプチプチとした触感、それらが作り出す風味風合いに驚いたのです。 じつは、栽培者である松下明弘さんが手掛けているお米には、... |
2010年02月18日 [ 4538hit ]
| カミアカリについて話す。【2】 | |
 | 巨大胚芽米カミアカリは、その特徴のとおり、胚芽の大きさが通常の3倍もあるを持つ米です。その特徴を活かすには、玄米で食べることが不可欠です。そこで、カミアカリを玄米食専用品種として位置づけました。しかしこのことは、カミアカリを作ることはもちろん、それを販売する人、また食べる人にも見識や技術が必要であること、また彼らの間できちんとしたバトン... |
2010年02月16日 [ 4369hit ]
| カミアカリついて話す。【1】 | |
 | 新年早々、さる集まりでカミアカリとカミアカリドリームについてお話したことを、何回かに別けて書きます。 【1】カミアカリの発見と育種、そして松下という人について。 アンコメの仕事のパートナーとして唯一無二の存在である藤枝の有機栽培米生産家松下明弘さんが、98年の秋、収穫前のコシヒカリの圃場の中で、巨大胚芽の突然変異株一株を発見したのが始ま... |
2010年02月10日 [ 4688hit ]
| カミアカリについて話す。続報 | |
 | 店主でございます。 昨日に引き続き、巨大胚芽米カミアカリについての資料作りボチボチやりまして、ようやく少し前に完成。店が暇だとこういう仕事が進む進む！しかし売上が・・・。ちょっと複雑な気分だけど、おかげでこれまでの歩みや、考えが整理され、なかなか良い資料ができました。 もう10年前位に、人前で話す機会（ラジオや講演）を与えてもらった時に... |
2010年01月07日 [ 6895hit ]