登呂遺跡で行う全7回のワークショップが5月19日からいよいよ始まる。

なぜ米を搗くのか？

土砂降りの第二東名を森町で降りると雨が上がった。

精米工場にある道具をあらためて見てみた。

あの震災から9日後、

2月24日に行うワークショップ「お・むすびじゅつ」に向け本格的な準備作業開始。

今回、おむすびの具には静岡という場にある具材をあつめることになった。
我々の住むローカルとしての静岡というのは、
安倍奥の標高2016m（山伏）から駿河湾海底2000mという高低差4000ｍもの地形の中間にある。
そこで、この高低差4000mの間で収穫されたり栽培されたりしている食材を集め、
それらをおむすび具にすることになった。

今日は安倍川東稜、真富士山（1300ｍ）付近で狩猟された鹿の肉を入手した。
ハンターの倉田氏によれば、体重はおよそ80キロ、大型の雄鹿、
「川の中を泳いで逃げてたんだ・・・」とのこと。

縦軸として高低差4000ｍの中間点。
横軸として人々が行き交う東海道の中間点。
その交差点である静岡でむすばれる「おむすび」とは？

「お・むすびじゅつ」面白くなってきました。

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協力：ユーカリのくらた　倉田さん

土は何十年、何百年、何千年、何万年・・・
気が遠くなるような時間をかけて生物界の生と死の繰り返しによってできたもの。

田んぼの土は、その気の遠くなるような時間をかけてできた土を基礎にして
農民たちが何世代もかけて稲作専用に工夫を重ね仕立ててきた。

だから小さな土くれだって愛おしい。
田んぼの土は農民の財産なのだ。
いや、人類の財産なのだ。

おおげさかな〜？いや、おおげさじゃないよね。

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画像：藤枝、松下さんの田んぼにて

2月の連休、羽釜でスイハニングする機会を得た。
白米2回、玄米（カミアカリ）1回の計3回。

羽釜は金属であるから火のコントロールがリニア。つまり一体感がある。
土鍋も土質や厚みによっては羽釜っぽいモノもあるが、やっぱり金属製の羽釜は別格だと思う。

愛用の3升釜を持ち込んだのは友人宅。
20人集まる宴でのスイハニング。備え付けの薪ストーブをお借りての1回戦目は白米。
お米は、静岡磐田太田農場産コシヒカリ1升。加水量は浸漬米重量の95％としてみた。

浸漬水温が低い（8℃）ことと、
掃除したばかりの薪ストーブの煙突、ドラフト（吸い込み）力が強いと判断、
いつもより抑え気味な火力で水温を上げてみた。

どうやらそれが失敗だった。
宴のお料理にあわせてしっかりめの食感をイメージしていたのだが、ふんわり系になってしまった〜。
味は申し分なく良いのだが、食感がダメ。初戦は敗退・・・とほほ。

気を取り直して玄米を準備。2回戦。
お米は、福島会津熱塩加納町菅井さんのカミアカリ1升。加水量は浸漬米重量の130％としてみた。
今回は、抑えないでいつもどおりの火力でちょい早めの7分で沸騰。
ここから沸騰維持。釜から立ち上る湯気と香りをたよりに中火から弱火。そして置き火でじっくり蒸らす。
最後にもう一度火を起してさらに蒸らすこと1時間。
これは成功！蓋をあけたら美しいカニ穴。
カミアカリならではのプチプチ食感と濃い風味がしっかり出てた。ばっちり決まって2回戦目は勝利！

3回戦目は翌午前中。現場はアウトドア。
これまで何度もスイハニングしている言わばホームグラウンド的会場。
燃料は会場の木工屋さんの工場から出る端材を少量利用させていただいた。（感謝）
それを燃料に羽釜と釜戸でスイハニングしたお米は、山形大石田つや姫1.5升。

1回戦の教訓から加水量は浸漬米重量の90％
今回も抑えることなく2回戦目と同じようなペースで釜戸に薪を放り込む。
煙に燻されながら弱火で沸騰維持。
「ブツブツいう頃、火を引いて」のタイミングで炎を叩いて置き火で蒸らす。
頃合いを見ながら会場すみに積んであった剪定された枝葉をひと掴み釜戸へ。

「はじめチョロチョロ、中パッパ、ブツブツいう頃火を引いて、最後にひと掴みの藁燃やし、赤子泣いても蓋とるな」
の中の藁の部分。藁はなかったものの最後に一掴みを枝葉でしっかりできた。

蒸らしが終わり蓋を開けしゃもじで攪拌する。
釜肌にはきつね色のオコゲができていた。ドンピシャの仕上がりである。
香り、風味もお米のポテンシャルがしっかり再現。しかも食感もイメージどおりの仕上がり！3回戦は大勝利！

というわけで連休のスイハニングミッションは2勝1敗という成績でした。

次なるミッションは2月24日、お・むすびじゅつ。
こちらは土鍋8個の連続スイハニング。はてさてどうなりますやら・・・笑。

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今年はごはん炊きのご依頼が多い。
手帳を広げると今月だけでも5回あった。
ことに土鍋ごはん炊きのワークショップは人気で色んな方面の皆さんからご依頼をいただく。
ありがとうございます。

今日はとある幼稚園の父母の会からご依頼で近所の公民館へ参上した。
20名ほどのママさんたちにアンコメ流の土鍋ごはん炊きを伝授するのだ。
まあ、じっさいは伝授というよりは、一緒に炊いて楽しむこと。
ごはん炊きが好きになってもらうことを第一に、和気あいあいスイハニングした。
炊き上がったごはんをみんなでワイワイたべる。
まさに同じ釜の飯をくう。つまり、ただそれだけのことがとっても楽しい。
気付くといつもよりたくさんたべちゃう。
それがアンコメの土鍋ごはん炊きワークショップです。

そんな調子だから大切なことは伝えなきゃと思いつつも、
ちょっと不安なのでここにアップしときますね。
この3つは大事だからぜひ覚えてくださ〜い。

一、お米は水に2時間浸して。
一、10分くらいで沸騰。
一、蒸らしが終わったらすぐ攪拌。

誰でもすぐできるアンコメ流土鍋スイハニングのワークショップ、
ご依頼があれば道具一式持って参上致します。
数人のグループでもOKです。お気軽にお問い合わせください。

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画像上：チームごとにお米の品種や水加減が異なるものの、どれもちゃんと炊けました。
画像下：具だくさん麦味噌の味噌汁最高でした！