アンコメが姉妹店のつもりで開店前からずっと関わっている店がある。その店の名は一汁三菜。じつは東京のど真ん中、青山にある。
　店主の朝川は、アンコメ店主の学生時代から友人で、すでに四半世紀の付き合いである。店を始める半年前に、「相談にのってほしい・・・」との連絡で10年ぶりに再会した。再会したのもつかの間、その足で藤枝の松下圃場へ車を走らせた。ちょうど今頃の季節だった。
　田圃へ連れて行ったのは、10年の空白期間を説明するのに手っ取り早かったからだ。それくらい当時、松下との仕事がアンコメにとって大きな意味を持つようになっていた。

　生意気にもこう云った。「僕が関わるんだから、店の設計前から関わらせてほしい・・・」と。
　今にして思えば、ずうずうしい話しではあるけれど、ご飯を出す店であれば、何を選び、どう炊き、どう食べてもらうか？から関わらないと、アンコメを使う意味がない。ブレーンとしての存在理由がないと思ったからだ。
　今でも毎週、米の選択を電話でやりとりしながら相談しながら決めている。あれから5年、一汁三菜はすっかり人気店になっている。でも席数は相変わらずの8席だし、メニューも大きな変更はない。ひたすら、美味しい飯を炊き、美味しい魚を焼き、美味しい味噌汁作る。
野望らしきものはままりなく、ただそういう仕事を、日々粛々と続けていくことに価値があると思っている。だから繁盛している。

一汁三菜
東京都港区南青山7-12-13 1F
電話03-5467-9187
定休日　日曜日、祭日（土曜日は昼のみ）