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静岡磐田太田農場ハツシモ【特別栽培米】減農薬無化学肥料栽培米

アンコメでは大粒系品種、ことに旭系の品種を好んで選んできた。「あさひの夢」「あいちのかおり」がそれだ。しかしこの系統のスター品種といえば、やはり「ハツシモ」。収穫時期が霜の降りる頃ということからこの名が与えられた晩生品種です。「ハツシモ」はあっさりとした甘み、その淡白さが魅力のひとつ。その魅力を引きだすには水をぐっと控え、硬め食感に炊くことで再現されます。それらは、かつて寿司職人にたちが、ちらし寿司や太巻に好んで使ったことからも想像できます。また米粒が簡単に溶けないことから、つゆだくや茶漬けなど使っても汁が白濁しません。もっちりとやわらか、とけるような食感が美味しいとされるコシヒカリ系統全盛の時代にあって、ある意味真逆の存在。こういう米こそアンコメ好みの米です。それをハツシモの本場、岐阜県に挑戦して栽培しているのが生産者の太田さんである。29年産は日照不足や低温の影響が懸念されましたが、栽培期間の長い晩生品種ゆえにその影響もほとんど受けず品質のよい米に仕上がりました。水を控え、硬めに仕立てた大粒のハツシモ。大粒がゆえに噛むことで後から湧いてくる味の出方を味わってください。

白米、分づき米は玄米価格で販売しています。
価格1キロ  ¥610
5キロ  ¥2850
10キロ ¥5600
生産地静岡県磐田市西之島
生産者太田剛志
栽培方法減農薬無化学肥料栽培米
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kg 個 つき方白米 3分 5分 7分 玄米
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