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てがき版ankome通信12月1日発行
てがき版ankome通信12月1日発行  アンコメ的、米考。 もち米って何? 8月末から始まった新米入荷ラッシュも倉庫にもち米が入ればひと段落・・・。ところで、もち米がモチモチする理由ご存じですか?じつはお米には二つのデンプン、アミロースとアミロペクチンってのがありまして、アミロースがまったく含まれていないお米をもち米っていうんです。ふつうのお米(うるち米)はアミロース...
2014年12月03日 [ 1467hit ]
てがき版ankome通信9月29日発行
てがき版ankome通信9月29日発行 試食試食試食。 遅れ気味だった新米入荷がようやく本格化してきた。入荷すれば即試食。腕の確かな生産者さんに栽培依頼したとはいえ、食べてみるまではわからない。毎回同じお米を白米と玄米を同時に炊き、ドキドキしながら炊きあがるのを待つ。炊飯器は松下電器(パナソニック)の廉価版IH炊飯器。高級機はあえて使わない。洗米はコンディションをそろえ...
2014年09月29日 [ 1496hit ]
てがき版ankome通信9月12日発行
てがき版ankome通信9月12日発行  「田んぼからお茶碗まで」 一粒の種籾がお茶碗に盛られるご飯までのすべてに関わる米屋。それがアンコメです。各地にいる稲作生産者と共に品種や栽培方法などを、ご飯をイメージしながら有機栽培(無農薬無化学肥料)や特別栽培米(減農薬減化学肥料栽培)を中心に企画しています。こうして栽培され収穫されたお米は1キロ単位で玄米計り売りしています。...
2014年09月13日 [ 1418hit ]
てがき版ankome通信5月15日発行
てがき版ankome通信5月15日発行  アンコメ的 米考 新緑の季節がやって来たと思ったら、そろそろ梅雨。田んぼでは田植えの真っただ中。稲作農家は今もっとも忙しい時だ。時を同じくして、これまで販売してきた25年産米の中にも売り切れるお米も出始めた。ちょうどこの時期はお米にとっては岐路の時期でもある。食味が落ちていく米と、より魅力が湧いてきたように感じる米、今がそんな時期...
2014年05月16日 [ 1607hit ]
お正月のお餅 ご注文承り中。
お正月のお餅 ご注文承り中。  アンコメのお正月のお餅。今年は「特別栽培米:宮城岩出山産みやこがねもち」と「有機米:福島会津熱塩加納町菅井さんのこがねもち」の2種類で作ります。どちらもなめらかな食感は絹のよう。粘りと伸びは、まさに絵に描いたよう。とくに会津菅井さんのこがねもちは、栽培期間中に受けた高温で壊滅的な被害を受けた昨年のリベンジ、仕上がったもち米は過去最...
2013年12月02日 [ 2672hit ]
てがき版ankome通信10月24日発行
てがき版ankome通信10月24日発行  アンコメ的 米考 新米入荷ラッシュが続く。今日は三産地から入荷。倉庫の整理をし場所をつくり積む。ほぼ一年かけて売るものは奥へ期間が短いものは手前へ一袋30キロ、担いで動かす。腰にウェストベルト。涼しくなったとはいえやっぱりTシャツ。14℃の低温倉庫がちょうどいい。ankome通信は、てがき版もウェブ版も更新が追いつかない日々。今日はようやく描...
2013年10月24日 [ 1830hit ]
フェイユエ米白(ベージュ)キャンペーン!
フェイユエ米白(ベージュ)キャンペーン! フェイユエ米白キャンペーンは2013年10月で終了しました。 10月いっぱいフェイユエ米白(ベージュ)キャンペーン キャンバス地に天然ゴムのソール、地下足袋でもない、スニーカーでもない。仕事や生活の身のこなしがどんな履物より自在。それがフェイユエ。とくにこの米白(ベージュ色)はアンコメスタッフのお気に入り。だって米白ですから・・・笑。精米工...
2013年09月17日 [ 3115hit ]
てがきankome通信 7月6日発行
てがきankome通信 7月6日発行  アンコメ的 米考 夏がやってきた。さっき蝉が鳴いた。南の島(※1)では稲刈りが終わり出荷したらしい。さて、アンコメはどうしよう。今年はもうすでにあれやこれや売り切れも出始めた。だからといって、ヘタな新米に飛びつく気にはならない。けれど・・・。毎年ここが悩みどころ・・・。8月下旬、静岡森町堀内米(※2)が入荷するまで、やりくりの夏が...
2013年07月22日 [ 2088hit ]
大塚ぶどう園の 「梅」
大塚ぶどう園の 「梅」  25年産大塚ぶどう園の梅はすべて完売しました。たくさんのご注文ありがとうございました。来年26年産もよろしくお願いします! 毎秋おなじみ葵区福田ヶ谷の大塚ぶどう園の梅が入荷します。 ぶどう園の梅!? ちょっと不思議なネーミングですが、大塚さんの農園では、冬は銀杏、春は甘夏、初夏は梅・・・など、一年通して様々な作物を栽培しているの...
2013年05月20日 [ 2355hit ]
マカロン10
マカロン10  毎月恒例、月に一度の興津の人気洋菓子店ラ・ローザンヌのお菓子をご紹介する企画、月いちローザンヌ。 3月はマカロン。 フランス生まれのこのお菓子、とてもシンプルだけど、あの粘るような独自のテクスチャーを出すのにはかなりの技術が必要だとか。だからこそローザンヌ石垣さんの腕のみせどころなのです。これぞマカロン!そんじょそこらといっし...
2013年03月23日 [ 1841hit ]
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